Suchet: "Suchet" è il nome dato, nella cucina classica, ad una preparazione riservata ai crostacei, che vengono prima cotti nel court-bouillon. La coda viene poi sgusciata e ridotta in cotolette, che vengono scaldate dolcemente nel vino bianco con una julienne di carota, sedano e porro, quindi condite con le verdure nei semigusci.
Questi vengono poi conditi con il sugo di cottura aggiunto per una metà di vino bianco, per l'altra con salsa Mornay leggermente montata in ...
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