Tiết canh (cucina vietnamita) : Le Tiết canh est un plat vietnamien de flangia au sangue greggio servi avec de la carne cucinato nel nord di Vietnam. il porc e anatra sono i animali les plus couramment utilisés pour créer ce flangia au sangue greggio.
Le plus populaire est le tiết canh vịt, fabriqué à partir de sangue de anatra fraîchement tué et de carne de anatra.
Préparation typique du Tiết canh : Le sangue fraîchement prélevé est recueilli dans un ciotola et pour éviter une coagulazione prématurée (hãm huyết), en le mélangeant avec du nuoc mamma (la sauce de poisson vietnamienne), en certaines proportions, généralement trois à cinq cucchiai da minestra de sauce de poisson pour un quart (environ 1 litre) de sangue.
La viande finement tritato composto da viscere de anatra cucinato (ventrigli, par exemple) et de la carne de anatra sont mises dans un plat peu profond avec une pizzico d 'arachidi fresato eodori tritato come Rau Ram (coriandre vietnamienne), la menta, ecc.
La miscela di sauce au sang et de du nuoc mamma è poi diluito con un po ' brodo acquoso dal cottura al forno della carne e / o ventrigli per promuovere il coagulazione du sangue, puis versé rapidement dans le plat de carne préparé. Le plat fini peut être conservato au frais au réfrigérateur, ce qui permet au sangue de conserver son état coagulato, lorsque la consommation immédiate n’est pas requise tout de suite. Si le plat est retiré du réfrigérateur et laissé reposer à temperatura ambiente pendant un certain temps, le sang reviendra à un état liquido.
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