tortellini (pâtes) : Les tortellinis sont des pasta italiennes faites de petites abbassa di pasta condita con a farsa, piegato e modellato in anelli simili a ravioli originaires de Bologne et Modène. Le mot tortellini est le pluriel de tortellino, dérivé de l’italien pour petite tarte.
Il en existe de taille et de formes différentes, ce qui donne les tortellis e cappelletti le luci, tortellini, tortellonis et tortiglionis. La pâte utilisée peut ne comporter que des uova ou être colorée, à la pomodoro ou à l’épinard ; la farce est le plus souvent à base de poulet, de jambon ou de mortadelle, haché avec de la noce moscata, di tuorli d'uovo et du parmesan.
À Bologne, où sont nées ces pâtes, les tortellinis font traditionnellement partie du cena de Natale (farsa alla dinde, au jambon et au saucisson, de mortadelle).
Pochés dans un consommé ou cuits à l’eau, les tortellinis et les cappellettis sont servis avec du burro fuso ou en sauce, con pomodoro o crème fraîche (parfois avec des funghi), et surtout du parmesan.
Ils sont aussi farcis de formaggio e tanta tanta verdure en feuilles, comme l’spinaci.
Les tortellinis représentent également le nombril de Vénus, la déesse de l’amour dans la mythologie romaine (Aphrodite dans la mythologie grecque).
Vedere tortellaci
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