Tourville: "Tourville" è il nome dato, nella cucina classica, ad una preparazione di astice che, dopo la cottura nel court-bouillon, viene sgusciata e dettagliatamente in salpicon, poi mescolata a fette di funghi saltati nel burro, ostriche e cozze ( in camicia e rifilati) e fettine di tartufo.
Questo composto si presenta in un cerchio di risotto al sugo normanno; il tutto viene infine condito con una leggera salsa Mornay, cosparsa di formaggio grattugiato e gratinata sotto la salamandra....
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