Petit-salé: In cucina, petit-salé (o petit salé) si riferisce a determinati pezzi di carne di maiale conservati sotto sale, venduti crudi con la menzione "demi-sel" e cotti dopo la dissalazione per ammollo.Molto utilizzato nella cucina francese e nelle brasserie cottura, il petit-salé è spesso costituito da una paletta, prosciutto o petto, lonza o costine, un piatto di costolette, immerso per un certo tempo in salamoia, per consentirne la conservazione, ha un sapore migliore e cuoce di più...
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