uova di neve : Le uova di neve sono a dolce o dolce cucina classica Francese, composto da bianchiuova zuccherato, montato, bollito o cotto bagnomaria, accompagnato da a crema e generalmente ricoperto di caramello. Si distinguono da isole galleggianti da cui sono originariamente realizzati albumi montati a neve disposti su un disco di genoveseQueste isole galleggianti finendo per designare lo stesso dolce delle uova di neve.
Storia: in passato, le isole galleggianti erano costituite da fette di disco genovese, biscotto savoiardo o brioche piatti raffermo imbevuti di liquore, separati da marmellataalbicocche aggiunto amandorle tritato e uva passa, servito con crema pasticcera o purè di patate frutti rossi.
Presentazione degli albumi: I due elementi di questo dolce, la crema pasticciera e gli albumi, vengono preparati separatamente e serviti insieme.
La crema è classico: dolce e vanigliato. Gli albumi vengono montati a neve e poi immersi a pezzetti per qualche minuto latte tremante dolce aromatizzato con vaniglia da cuocere. La cottura delle uova è una fase delicata nella preparazione di questo dolce.
Per il servizio, i pezzetti di albume vengono adagiati sulla crema e leggermente ricoperti di caramello liquido, con cui si può decorare la decorazionemandorle grigliato e tritato, pralina tritato, praline rose schiacciate o scorza de limone bene Julienne (variante del cast della Dama Bianca del Poitou). Leggeri, galleggiano in superficie sulla crema. Si mangiano con il cucchiaio a fine pasto.
Dessert classico e comune nella cucina francese, le uova con la neve sono uno dei dolci frequenti nei ristoranti e nelle grandi brasserie parigine.
Suggerimento per la cottura: tradizionalmente, gli albumi vengono immersi nel latte. Questa operazione può essere effettuata anche utilizzando il forno a microonde.
Vedere Isola galleggiante.