Sultane (à la): L'espressione "à la sultane" si applica, nella cucina classica, a varie preparazioni caratterizzate dalla presenza di pistacchi, sia in un composto di burro, per finire una zuppa di pollame o per accompagnare il pesce, sia tritato, sia come un gusto, per un gelato o un dolce a base di frutta (albicocca, pera, pesca).
Il ripieno all'uva sultanina, per le supreme di pollame preparate su ripieno di pollame, è composto da piccole tortine ripiene di purea di tartufo...
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