Zalouk: Zalouk (zaalouka o zaalouk) è una sorta di ratatouille fredda servita come antipasto con altre insalate tipiche del Maghreb.
È composto da melanzane grigliate, raffreddate nella pellicola trasparente, poi sbucciate e mescolate con pomodoro, spicchi d'aglio schiacciati, prezzemolo a foglia liscia, coriandolo tritato e olio d'oliva.
Vedi caviale di melanzane.
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