È composto da un impasto di demi-glace e salsa di pomodoro, con l'aggiunta di prosciutto, lingua scarlatta e funghi, e talvolta condito con paprika. La guarnizione, utilizzando gli stessi elementi, riguarda in particolare le cotolette di vitello e il pollo saltato, a volte in polvere con paprika, conditi con deglazing con salsa di pomodoro e Madeira.
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