Zuppa di sangue d'anatra nera
Zuppa nera: la zuppa nera (o brodo nero) era una volta una zuppa a base di cosce di maiale bollite, sangue, sale e aceto. L'antica zuppa greca melas zomos Spartan (μέλας ζωμός, mélās zōmós) (*) ne è un lontano antenato: si ritiene che l'aceto fosse usato come emulsionante per evitare la coagulazione del sangue durante il processo di cottura. Gli eserciti di Sparta (*) lo mangiarono principalmente nel...
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