Bonne dame: nf La bonne dame è una pianta selvatica (famiglia delle Chenopodiaceae - Nome botanico: Atriplex hortensis L.), detta anche arroche, orache, amore del cavolo o follette.
Usiamo la buona signora nelle verdure come gli spinaci o nelle zuppe. In una salsa, come l'acetosa con la panna, per accompagnare un filetto di salmone. La varietà rossa colora la crema di rosa e dona un bell'effetto al piatto.
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