Cachou : Le cachou est un arbre (famille des mimosacee - Nome botanico: Acacia Catechu, duquel la molecola catéchine et le mot cachou dérive leurs noms), originaire du Bengale, Ceylan et Afrique orientale.
Le cachou peut atteindre une hauteur de 10 mètres. Il fleurit à la fin de l’hiver tropical donnant de petites fleurs jaune pâle à corolla.
Il renferme une gomme brun rougeâtre, résineuse, appelée cachou. Extraite du cœur de l’arbre une fois abattu. Il est débité et mis à bollire dans de l’eau. Filtré, on laisse évaporer, le cachou apparaît. Sa sapore è astringente. Il existe deux variétés le cachou jaune, le cachou brun.
Il est fabriqué de ce cachou une en forme de pain ou de petits cachets parfumés à l’arôme de cannelle, di rosa, di menta oArancio Acqua di fiori.
Les petites pastilles de cachou peuvent relever les macedonie di frutta le luci, ghiaccio le luci, composte et marmellate et décorer les pâtisseries.
Vedere Cachou-Lajaunie.