Cannella: La cannella è laabbaiare interno di Cannella di Ceylon, un tipo diarbre appartenente alla famiglia di Lauracee (nome botanico: Cinnamomum verum) a partire dal Sri Lanka. Privata della sua epidermide ed essiccata, questa corteccia si arrotola su se stessa formando un tubicino (connell in italiano) fulvo chiaro o grigio scuro a seconda della specie. La sua raccolta è biennale. Si trova anche in polvere, estratto e olio essenziale.
Gli alberi di cannella (o cannella) più popolari sono quelli di Ceylon e della Cina, ma una delle migliori cannella viene dall'Indonesia.
La cannella è conosciuta fin dall'antichità ed era usata come aromatizzante dagli antichi egizi nel processo di imbalsamazione. La Bibbia, Erodoto e altri autori classici vi fanno riferimento.
L'albero viene coltivato in tutto il mondo, ma la maggior parte della produzione di qualità proviene dallo Sri Lanka. Quest'ultimo ha un bel colore giallo bruno paglierino, un odore soave, fortemente profumato, ed un sapore aromatico singolarmente dolce e caldo. Il suo sapore caldo e pungente è dovuto ai composti fragranti e sapidi che contiene. Questi composti sono presenti nell'olio essenziale, anch'esso commercializzato, che si prepara pestando grossolanamente la corteccia, lasciandola macerare in acqua di mare, quindi distillando il tutto.
È di colore giallo dorato, con il particolare odore di cannella e un gusto potente.
Articoli correlati:
Cannella cinese o Cassie
tamala alla cannella
cannella vietnamita
La cannella si trova in molte preparazioni, che vanno dal Medioevo ai giorni nostri. Tuttavia, l'arrivo di questo in Francia non sarebbe avvenuto fino al 1220, ma attualmente gli storici sono ancora divisi su questo argomento. Questa spezia si trova nel famoso hypocras, una bevanda medievale tra le altre. La prima sintesi dell'aroma artificiale di cannella fu effettuata nel 1856 dal chimico italiano Luigi Chiozza (1828-1889).
La cannella in polvere è da diversi anni oggetto di particolare interesse: è la sfida alla cannella (" Sfida alla cannella "). Si dice che sia impossibile inghiottire un cucchiaio di cannella senza doverla sputare, quindi la sfida è stata lanciata per dimostrare il contrario.
Tuttavia, si è rivelato molto pericoloso per l'organismo raccogliere questa "sfida": secondo una ricerca di scienziati americani, la polvere di cannella è composta da fibre di cellulosa bioresistenti, cioè che non si decompongono nel polmoni e quindi può causare loro danni irreversibili.
Produzione di cannella nel mondo nel 2017 dati FAOSTAT (FAO) |
||
Paese produttore | Produzione (tonnellate) | Percentuale della produzione mondiale |
Indonesia | 89/500 | 45% |
Cina | 69/500 | 35% |
Vietnam | 22/000 | 11% |
Sri Lanka | 15/865 | 8% |
Madagascar | 2400 | 1% |
Timor orientale | 108 | 0% |
granata | 100 | 0% |
São Tomé e Príncipe | 55 | 0% |
Dominique | 50 | 0% |
Seychelles | 30 | 0% |
Comore | 9 | 0% |
Mondo | 199/647 | 100% |
Cannella dentro cucina e pasticceria : La cannella è usata principalmente in cucina come condimento e sostanza aromatica, in associazione con il mela o fesso, nella preparazione di cioccolatini e tanta tanta liquori, ma anche nella cucina indiana e orientale. Viene utilizzato anche dall'industria farmaceutica.
In Francia e Belgio, quest'ultimo gusto per lo più il composte e dolce. Nell'Est Europa e in Asia i suoi impieghi sono molto più numerosi, sia in pasticceria che in soupes e carne.
In Nord Africa, profuma il cuscus le luci, tagines con pastilla Marocchino.
Tra le bevande troviamo la cannella nel arrangiamento al rum dai Caraibi e dal Madagascar, sangria (in misura minore), punch, vin brulè (già gli Antichi usavano la cannella per aromatizzare il vino). Il vin brulè alla cannella è molto popolare in Alsazia e in Germania (Vin brulè) soprattutto durante le festività natalizie.
Mettiamo anche la cannella poudre già nel bicerin, bevanda aristocratica torinese degustata dal filosofo Nietzsche (1844-1900) o dallo scrittore Alexandre Dumas (1802-1870). Bicerin è una miscela di cioccolato, di caffè e tanta tanta crème fraîche in proporzione di un terzo di ciascuno su base proporzionale. L'aggiunta di cacao e la cannella dà questo Boisson una nota di nobiltà a livello di gusto, perché questi ingredienti una volta erano esorbitanti.
Puoi assaggiarlo ancora oggi. piazza consolata a Torino.
Acquista qui e al miglior prezzo di mercato la tua polvere o corteccia di cannella: