Cardo spinoso: Il cardo spinoso è un cardo (famiglia delle Asteraceae, - Nome botanico: Cynara Cardunculus) di origine ginevrina (Svizzera) Metodo di produzione: Il cardo viene piantato o seminato in primavera. La sua coltivazione, raccolta e trasformazione in ortaggio è impegnativa per le sue numerose speziature. Per togliere ogni amaro, le piante vengono sbiancate, sia in campo dove ogni zampa è coperta da un sacchetto di plastica nera, sia in cantina dove vengono posti i cardi con la loro zolla...
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