Ginepro : « Genièvre » est le nom usuel du genévrier Comune ( famille des Cupressaceae - Nome botanico: Juniperus communis L.) il quale è un specie d 'arbusto, à cônes bleu violacé ressemblant à des frutti di bosco (cônes bacciformes), et aux fogliame spinoso. Il est parfois appelé Peteron ou Petrot.
questo impianto, indigène dans tout l’hémisphère nord, était appréciée par les Grecs et les Romains. Les baies de genièvre sont l’épice favorite des chasseurs.
La taille de cet arbuste ou arbrisseau peut varier de 4 à 10 mètres de hauteur.
Les feuilles sont des aiguilles acérées, persistantes et très piquantes. Elles présentent une Carène sur la face supérieure et une épaisse bande blanche de stomates sur la face supérieure.
Cette espèce produit des cônes mâles très petits et des cônes femelles constitués d’écailles charnues qui se soudent au cours de leur développement (concrescence). Le cône femelle, une fois fécondé et développé, a l’apparence d’une baie. D’abord vert, il devient sombre et bleuâtre en murissant. Il est indifféremment appelé « genièvre », « baie de genièvre » ou « baie de genévrier ». Il se développe durant deux ans.
Espèces proches : Le genévrier commun se distingue du genévrier cade (Juniperus oxycedrus) par ses aiguilles n’ayant qu’une seule large bande blanche (alors que les aiguilles du cade ont deux bandes parallèles plus étroites), et par des fruits plus petits et plus sombres.
Habitat et répartition : Cette espèce pionnière pousse dans les landes sableuses comme sur les sols calcaires. Elle est fréquente sur les stations arides et ensoleillées.
Elle est commune en France où elle est disséminée de l’étage collinéen à l’étage subalpin.
Emplois du genièvre : Le bois de genièvre est traditionnellement utilisé en Écosse pour le fumante della poissons.
I frutti di bosco noirâtres de genièvre sont utilisées en cucina et en liquoristerie pour leur sapore pepato e leggermente resinoso.
Interi ou schiacciato, les baies de genièvre sont très appréciées dans les cuisines nordiques car les tannini qu’elles contiennent facilitent la digestion : gastronomia (paté), préparations de de gioco à poil et à plume, carne grasso, marinate, fumets de poissons et brodi corti, spot de porc et crauti.
On appelle également ginepro un Eau-de-vie (appelée peket en wallon) proche du Gin britannique que l’on parfume comme cette dernière à l’aide de ces frutti di bosco. Ces dernières entrent aussi dans la composition du Gin , sahti scandinave, du Borovicka d’Europe centrale ou de l’Aquavit.
ileau de vie de genièvre est surtout consommée dans le Nord (genièvre français, genever et schiedam néerlandais, pequet ou peket belge).
Aux Pays-Bas, cette Eau-de-vie, préparée avec de l’orge , segale e mais, distillata con aromatici (anice, coriandolo, cumino), titre de 38 à 43 %Vol.
Le Gin (déformation du mot « genever ») anglais et certains grappa et aquavits sono uguali aggiunto de baies de genièvre au cours de leur élaboration.
Celles-ci aromatisent aussi certaines birre scandinaves.
Traditions populaires : En Cerdagne (Pyrénées orientales), le genévrier était traditionnellement cloué sur les portes pour se protéger du mauvais sort et des voleurs. Un brin dans la poche permettait également de se prémunir des accidents et des attaques d’animaux sauvages. Enfin, les sorcières elles-mêmes l’utilisaient comme encens pour jeter des mauvais sorts.
Quelques préparations culinaires aux baies de genièvre :
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