limone nero : Il limone noir ou appelé localement « Limoo » ou limone noir essiccato è un aromatizzato comunemente utilisé au Medio Oriente. Gli limes (piccolo Limes diarbusto dalla famiglia di Rutacee - Nome botanico: Agrumi latifoglia) sont mis à bollire inacqua salato ciondolo 5 verbale. Ils sont ensuite mis à l'asciugamento plusieurs semaines au sole. il pelle einterno se annerire le luci, limoni diventare secs et fragile le luci, aromi se fuoco et maturare. il limone noir fait gioco della tradizioni culinario du Golfe Persique e in particolare dentro Iran.
Il ci due varietà de limone essiccato, il limone noir e il secondo varietà chi è il limone giallo essiccatodi chi sapore è più profumato car il n’est pas bollito.
Le limone noir mesure a circa 4 cm da lungo, lui è molto leggero, la sua pelle e interno sono di uno marrone très scuro. alinterno le luci, piccolo sacs qui contenaient le jus sono seccato ma parfaitement riconoscibile le luci, Pip aussi. Lorsqu’on le prend en principale lui è leggero come'aria.
Le limone noir chiaro un profumo quasi métallique, parfaitement unico.
Lorsqu’on l’inizia leggermente e che noi posa un éclat su lingua, si sente un sapore d 'agrumi très concentrato, poi uno petite chiave nello stesso tempo salato et fumo, tout comme ses scorza, qui, en plus, portare de fine punta nero in préparation.
Emplois culinaires du citron noir : Il limone noir s 'usi come Spezia o come condimento. On peut soit le libbra au mortaio per obtenir un poudre sottile, che parfume meravigliosamente le pesce e carni bianche, o ilajouter entier tagines, come il limone canditi o in ragoût ghormeh sabzi.
È reidratare alors dans le stillicidio, che lui parfume de modo très sottile.
Le nez concentrato et potente rivela della note fresco de calce eagrume canditi . Il tutto è leggermente inebriante et evoluto quando il frutta è schiacciato su note de jus più dolce evocando il clementine avvolto da note de fumo froide e tanta tanta fermenti.
La bocca è un miscela dolce, amer, acido sorprendente qui rappelle des cioccolatini piccante et qui distillati della freschezza ainsieme.
Per utiliser le limone noir, solo pausa della parti e loro ajouter preparativi. il limone noir se réhydratera au contatti della liquides.
Possiamo anche réduire le limone noir en poudre utilizzando un frantoio électrique ou mieux dans un mortaio eutiliser per profumiere della pâtisseries o salse.
Le « Limoo » ou limone noir séché est un incontournable della cucina perse (*). Il s’usi entier o trucioli per stagione stufati, soupes et salse. Gli note crostata et fumi perché limone noir subliment i macarons casa le luci, ghiaccio e dolci chocolatés.
En infusione dans une nuotata incontro per gli altri agrume a relever un cottura al forno de pesce poche.
schiacciato in un mortaio et assemblato ha un cubetti di pepe, il limone noir rafraîchira i preparativi de carne en salsa. È altresì ideale con vellutato e un creme.
Noi possiamoajouter à une saltato in padella de verdure dimenticate.
In un blanquette de merluzzo o risotto ammende le erbe.
On peut aussi le cospargere, schiacciato a crème glacée au formaggio bianco.
(*) L’Empire perse désigne une série d’États qui se sont développés à partir de l’actuel Iran, dont le centre politique et culturel s’est trouvé dans ce qui est convenu d’appeler « la Perse », et qui s’étendirent à partir de là, depuis la Thrace au nord-ouest à l’Inde au sud-est et depuis l’Égypte au sud-ouest à l’Asie centrale au nord-est. « Perse » est un exonyme tiré de l’iranien Pārs ou Fārs désignant la région du centre-sud de l’actuel Iran. L’apogée de la Perse antique est représenté par l’empire achéménide (Xšāça), dont les souverains Darius Ier et Xerxès Ier sont les plus connus.
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