Mastice : Mastice (in greco moderno mastica ; parola dal latino mastice, dal greco mastikhe) o gomma di lentisco, è la resina essiccata di un arbusto mediterraneo, l'albero del lentisco pistacchio (famiglia dei Anacardiaceae - Nome botanico: Pistacia lentiscus).
Ma se questa specie si trova in molti biotopi mediterranei, il lentisco “piange” solo nell’isola greca di Chios e solo nella sua parte meridionale.
Una curiosità della natura che ha fatto, e continua a fare, la fortuna di quest'isola.
Molto profumato, viene utilizzato nella preparazione di moltissime ricette, dalla Grecia al Marocco.
Il mastice (o mastica) è una gomma dal sapore molto particolare utilizzata fin dall'antichità come ingrediente alimentare e come gomma da masticare. È stato a lungo utilizzato anche in medicina come antisettico, antiulcera, ecc. Non dovresti confondere il mastice con gomma arabica. Quest'ultimo, raccolto dagli alberi di acacia, non è profumato e serve principalmente comeispessimento alimentare.
Il mastice si ottiene incidendo in estate la corteccia degli alberi di pistacchio di lentisco e lasciandone fuoriuscire la resina. Le gocce (o lacrime) di lentisco essiccato vengono poi raccolte ai piedi degli alberi, molto presto al mattino affinché non si ammorbidiscano al sole.
Ogni anno, a arbre produce in media dai 4 ai 5 kg di "lacrime di Chios", spesso meno, dal nome dell'isola greca dove da secoli si produce la maggior parte del mastice. Nel 1822 Chios conobbe altre lacrime: accusati di aver preso parte alla guerra d'indipendenza greca, i suoi abitanti furono massacrati dalle truppe ottomane.
Una volta ripulito dal setaccio impurità (fogliame, abbaiare, sabbia, ecc.), il mastice è usato in molti ricette Greco, turco, mediorientale e nordafricano: ad esempio nei piatti di carne come nirbach ottomano o in ghiaccio come paigoto kaimaki greco o salepi dondurma Turco. Oltre al suo profumo resinoso, apporta le sue proprietà addensanti.
Il mastice si usa macinato in un mortaio con un po' di zucchero per evitare che diventi appiccicoso. Funziona ancora meglio se lasciato precedentemente nel congelatore per mezz'ora.
Gli imperatori romani ne profumavano il vino, oggi la Mastiha profuma tutte le preparazioni culinarie salate o dolci e scatena la fantasia. Molto recentemente è toccato ai cioccolatieri indagare sulla curiosa miscela di Mastiha e cacao
Perché se la lacrima è conosciuta fin dall'antichità, è solo da pochissimo tempo che è diventata un vero e proprio fenomeno di moda nel mondo della cosmesi come in quello della gastronomia, prima in Grecia, poi nel resto del mondo.
Non sono estranei a ciò i produttori di mastice riuniti in associazioni che, appena dieci anni fa, hanno creato dei negozi sotto il nome di Mastiha Shop, dove commercializzano il loro prodotto sotto forma di perle di resina ed essenze naturali o infinitamente declinato in prodotti di bellezza o gourmet. Dopo New York, la catena si è trasferita a Parigi, rue Censier (5° arrondissement). Hanno ottenuto anche la denominazione AOC nel 1997. Una data relativamente recente per un prodotto conosciuto fin dalla notte dei tempi.
È nella gastronomia che il mastice, a lungo confinato nella pasticceria tradizionale, sta facendo il suo ritorno più esemplare. Gli chef della nuova cucina greca, infatti, hanno riscoperto anche il suo profumo fresco e delicato per insaporire le salse di pollame o filetti di pesce e conferire loro quella nota originale e unica che ne decreta tanto successo. Tra resina e aromi, il gusto cambia in bocca: leggermente amaro all'inizio, si trasforma in totale freschezza alla fine della degustazione. Potete macinare le crocchette e ridurle in polvere per condirle, oppure flambare qualche goccia di liquore per formare una salsa base.
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Isola di Chio
Le museo mastice: Si trova nei Mastichochoria (letteralmente: villaggi del lentisco), un gruppo di villaggi medievali a sud di Chios e più precisamente nella villaggio Rakhi 2 chilometri a sud-est di Pyrghi suIsola di Chio.
Edificio ultramoderno costruito in campagna, un po' sorprendente in mezzo al nulla. In questo vasto spazio, tutti gli aspetti della produzione di questa resina che è il mastice (storico, tecnico, culturale, ecc.) vengono affrontati attraverso la museografia più moderna e ponderata (video, touch screen). L'occasione per comprendere il perché dei borghi fortificati, per scoprire il meticoloso lavoro delle donne per pulire il lentisco.
La mostra permanente : È centrato su la mastiha di Chios come prodotto naturale unico. Il modulo introduttivo fornisce informazioni su lentisco e la mastiha , la sua resina, riconosciuta nel 2015 come medicinale naturale. Il primo modulo presenta il know-how tradizionale della coltura del lentisco. Il secondo modulo si concentra su come la gestione del raccolto e dei suoi prodotti ha modellato storicamente il paesaggio agricolo e gli insediamenti del sud di Chios e di Mastichochoria. Il terzo modulo è dedicato alla valorizzazione e trasformazione cooperativa della resina del mastíha in tempi moderni, che segna un capitolo importante nella storia produttiva di Chios. Particolare menzione viene fatta agli usi che ne spiegano il motivo la mastihaè ormai presente in tutto il mondo. L'esperienza museale è completata dall'esposizione all'aperto, dove il pubblico entra in contatto con la pianta stessa e con l'habitat naturale in cui prospera.
Ce museo è passionnant da un capo all'altro.
Negozio e bar all'uscita del museo.
Nessun sito web ufficiale del museo del mastice (2023).
Posizione del museo dello stucco su Google Maps.