mirtillo rosso : L’airelle (mot venant du dialecte franco-provençal, d’un dérivé en -Lei latino" atra », femminile di Ater « noir ») est une baie rouge d’un arbrisseau, originaire des régions froides et montagneuses. À la sapore très acido, elle est riche en vitamina C e pectina.
Les airelles sont des sous-arbrisseaux montagnards des régions tempérées du genre vaccino, dalla famiglia di brughiera. Le nom désigne également leurs frutta.
Autres noms communs de l’airelle : airelle rouge (Idea di vite di mirtillo), airelle à gros fruits (Macrocarpone di vaccino), canneberge, bleuet (au sens québécois de myrtille d’Amérique), aradeck, atrès, macéret, mourlie, quéquénier, myrtille myrtilles (Vaccinium mirtillo), raisin de bruyère ou raisin des bois.
Description de l’airelle : Les airelles sont des petits arbustes de 20 à 50 cm de haut, phylogénétiquement apparentés aux bruyères, aux rhododendrons et aux azalées, à l’arbousier et à la busserole. Le nom désigne aussi bien le végétal que son fruit. Le nom « airellier » pour désigner l’arbrisseau est peu usité.
Habitat de l’airelle : Leur répartition géographique s’étend des zones circum-boréales aux montagnes des zones tropicales, notamment en Amérique du Nord et dans les massifs anciens d’Europe. Comme toutes les Éricacées, ce sont des plantes acidophiles.
Les feuilles de l’airelle : Les feuilles, difficile, lo sono alternative, lanceolata, elliptiques, ovales ou arrondies, entières ou dentées. Le feuillage est généralement persistant, seules quelques espèces étant caduques.
Les fleurs de l’airelle : Les fleurs éclosent au printemps et en été, solitaires, à l’aisselle des feuilles, ou en grappes axillaires ou terminales. Elles sont petites, cylindriques, globuleuses ou campanulare , vertes, blanches, roses ou rouges. Elles ont un calici formé de cinq lobes, une corolla en clochette à cinq lobi enroulés vers l’extérieur, dix stami e solo uno pistillo.
Les fruits de l’airelle : Le terme airelle désigne aussi les fruits de la plante. Il s’agit de frutti di bosco (ou plus précisément de pseudo baies) souvent sphériques, rouges, bleues — d’où le nom de bleuet — ou noires. Les baies étant comestibles, quelques espèces (notamment Vaccinium angustifolium, Vaccinium corymbosum, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium oxycoccos et Vaccinium mirtillo, la myrtille) sont cultivées pour leurs fruits.
Les espèces courantes de l’airelle : Il existe plusieurs espèces : airelle, airelle à fruits rouges, airelle des bois, airelle à baie bleue.
Genere vaccino regroupe plus de 400 espèces, dont les plus répandues sont :
– Bleuet à feuilles étroites
– Vaccinium macrocarpon (airelle à gros fruits, canneberge à gros atocas)
– Vaccinium oxycoccos (airelle canneberge, canneberge ou atocas)
– Vaccinium vitis-idaea (airelle vigne d’Ida, airelle rouge)
– Vaccinium myrtillus (la myrtille)
– Vaccinium uliginosum (airelle uligineuse ou Myrtille des marais)
– Vaccinium corymbosum (airelle en corymbe, bleuet cultivé). L’airelle en corymbe donne les baies les plus grosses, ayant facilement 2 cm de diamètre. C’est l’espèce la plus cultivée en Amérique du Nord, particulièrement dans l’est des États-Unis et du Canada.
– Vaccinium myrtilloides (airelle fausse-myrtille, bleuet à rameau velouté). L’airelle fausse-myrtille est un arbuste de 30 cm fréquentant les milieux secs au sol grossier ou les lieux humides, tels les tourbières. Elle partage souvent les mêmes habitats avec l’airelle à feuille étroite (Vaccinium angustifolium), avec laquelle elle est souvent confondue.
Production mondiales des airelles :
Produzione in tonnellate. Figure 2014-2015
dati FAOSTAT (FAO)
Stati Uniti | 280/503 | 80% | 270/000 | 78% | |
Canada | 52/651 | 15% | 53/400 | 16% | |
Biélorussie | 8/000 | 2% | 10/000 | 3% | |
Lettonia | 8/000 | 2% | 8/000 | 2% | |
Azerbaijan | 2/000 | 1% | 1/500 | 0% | |
Ucraina | 1/000 | 0% | 1/000 | 0% | |
Tunisia | 50 | 0% | 50 | 0% | |
Turchia | 50 | 0% | 50 | 0% | |
Totale | 352/254 | 100% | 344/000 | 100% |
Emplois culinaires de l’airelle : L’airelle sert à faire des composte e un gelatine dolceCosì come salse e un condimenti qui accompagnent les spot salato.
Ainsi, au Danemark, l’oca du cena de Natale est servie avec du cavolo rosso e composta d’airelles. Les airelles au naturel accompagnare le gioco (sella de lepre o coniglio, capriolo, daino, cinghiale,…) et la carne porridge et servent à préparer des mousse congelato (Bacio) E budini.
Quelques préparations avec des airelles :