Elenco delle caratteristiche delle principali tipologie di olive francesi e scheda illustrata delle olive di Francia e non solo.
Tipologia | Provenienza | raccolta | Aspetto e sapore |
---|---|---|---|
Olive verdi | |||
Lucca | Linguadoca-Rossiglione | settembre ottobre | sapore di nocciola lungo, leggermente ricurvo, burroso |
Picolina | Gard, Corsica, Bocche del Rodano, Alpi Marittime | ottobre | liscia, bombata da un lato, con gheriglio sottile e appiattito, carnoso, croccante |
Salonenque o oliva verde a spacco | Bouches-du-Rhône, Valle di Les Baux-de-Provence | settembre | a forma di pera, irregolare, spesso rotto |
Bouteillan | Alpi Marittime, Var | settembre ottobre | verde pallido, liscio, generoso |
Aglandau | Provenza | novembre dicembre | verde a forma di ghianda, profumo di carciofo, frutta verde |
Caion | Alpi Marittime, Var | ottobre | grande, rotondo e generoso sapore di pomodoro |
Piccolo Riber | Alpi Marittime | ottobre-dicembre | liscio, verde chiaro |
Olive nere | |||
Cailletier o Oliva di Nizza (AOC) | Alpi Marittime | dicembre-aprile | Marrone rosso o nero |
Grossane o olive nere di Baux-de-Provence | Bouches-du-Rhône | novembre dicembre | ampio con nocciolo non aderente, sapore di mela matura e pomodoro candito |
Tinca o Nyons oliva nera | Nyonais, Baronie | dicembre-gennaio | bruno-nero, rugoso, morbido, sapore di prugna secca |
Nigretta | Linguadoca-Rossiglione, Gard | ottobre-dicembre | delizioso sapore nero e pepato |
Olive Aglandau
Olive Bouteillan
Cagliata di olive...
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