Sono tutelati da una Denominazione di Origine Controllata (AOC) dal decreto adottato dall'INAO il 27 agosto 1997 e pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n° 199 del 28 agosto 1997.
Le vere olive rotte (localmente chiamate "cachado") sono prodotte nella regione francese del Baux de Provence.
Raccolte a settembre, queste olive vengono spezzate a...
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