Pepe Malabar : Il pepe è un poivre eccezionale, considerato l'antenato di tutti i peperoni. È un vero peperone (famiglia di Piperacee - Nome botanico: Piper nigrum), come il Pepe di Kampot e a differenza dei suoi cugini il pepe di sichuan o pepe lungo, Per esempio.
Altri nomi per il pepe di Malabar: pepe indiano, pepe vecchio, pepe del Kerala, perla del Kerala, vite di fuoco, pepe di Malbar (isola della Riunione) o perla di Calicut.
La costa indiana del Malabar, nel sud della penisola indiana, è la culla di molte spezie tra cui il re delle spezie: il pepe. Il pepe di Malabar è quindi il primo pepe ad essere stato spedito dai banchi indiani della costa a quelli olandesi, a partire dal 1661.
La coltivazione della pianta del pepe è quindi emersa in questa regione chiamata regione del Kerala, per poi invadere gradualmente l'intero pianeta.
Esistono diversi gradi di Malabar, di cui il grado MG1 è il migliore e il più raro. I due monsoni annuali che sperimenta, il favoloso terroir in cui cresce e, soprattutto, il know-how senza età dei coltivatori della regione rendono unico questo seme benedetto dai buongustai e dai cuochi.
Viene raccolto poco prima della completa maturazione ed essiccato delicatamente al sole per assumere questo colore nero intenso.
Se il pepe avesse una misura standard per confrontare tutti i membri del Piper nigrum, quella misura standard sarebbe il pepe di Malabar MG1.
Il peperone Malbar MG1 è considerato un peperone eccezionale, ed è giusto che sia così. Al naso, i suoi grani calibrati sono di grande finezza legnosa e fruttata. Al palato ciò che lo caratterizza è il calore caratteristico della specie. Il calore è persistente e lascia il posto ad un sapore muschiato, affumicato e sottilmente acido. Questo è il riferimento per Piper nigrum.
Usi del pepe di Malabar : Come ogni pepe eccezionale, per preservare tutti i sapori e le sue virtù, è preferibile macinarlo o frantumarlo all'ultimo momento.
Altrimenti perderà il suo gusto, la sua piccantezza e le sue virtù.
Come tutti i peperoni eccezionali, il suo utilizzo si estende praticamente a tutte le pietanze.
Condisce tutte le carni: carni rosse, carni bianche, pollame, agnello, selvaggina, carni alla griglia, salumi, ecc.
Esalta e insaporisce verdure fritte, ratatouille, moussaka, preparazioni di zucca, carote, salsa di pomodoro, pizze, uova e frittate, ecc. Dà una spinta anche alle insalate e alle verdure crude.
Il pepe di Malabar viene utilizzato come aromatizzante su tutti i prodotti ittici: pesce, crostacei, capesante, frutti di mare, ecc.
Viene utilizzato anche come condimento in salse, stufati e marinate.
Come tutti i peperoni eccezionali, trova ottimo utilizzo anche nei dessert e nella cucina dolce: composte e macedonie.
Potete anche mettere qualche giro di macina nel formaggio bianco, negli sciroppi, nelle marmellate, ecc.
Il pepe si sposa molto bene con dolci al cioccolato, crema al cioccolato, fondente, mousse, torte, brownies, muffin, tartufi, ecc.
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