Caratteristiche delle principali varietà di peperoni
Varietà | Descrizione | presentazione | Sapore | Scala Scoville semplificata |
---|---|---|---|---|
Pepe di cayenna o pepe di uccello | peperone giallo o rosso piccolo, 2-4 cm | in polvere, essiccato, in salamoia | molto forte | 8 |
Peperone d'Espelette, Paesi Baschi AOC | taglia media, allungata, rosso arancio scuro, 15 cm | intero (da solo o intrecciato), in polvere, in pasta | molto profumato, speziato | 4 |
Pimientos del piquillo de Lodosa (Navarra) DOP | taglia media, allungata, rosso arancio scuro, 15 cm | intero (da solo o intrecciato), in polvere, in pasta | molto profumato, speziato | 0 |
Peperone Habanero, Messico | piccolo, arrotondato, da giallo a rosso vivo | essiccato o in salamoia | molto forte | 12 |
Peperone rosso o verde delicato | da piccolo a grande, allungato, molto appuntito | essiccato o in salamoia | douce | 3 |
Peperone | lungo o corto, voluminoso, verde, rosso, giallo, arancione, nero | freschi o canditi, sott'aceto | molto profumato, dolce | 0 |
Peperone di Cascabel, Messico | piccolo e rotondo, rosso intenso | principalmente in salsa | sapore legnoso e affumicato, con sentori di nocciola | 9 |
Pepe Da Árbol, Messico | lungo e rosso | essiccato, in polvere per salsa e spezzatino | molto forte | 10 |
Peperoncino di Anaheim, Messico, USA | verde o rosso, lungo, ricurvo e appuntito 5 cm di lunghezza e fino a 1,5 cm di diametro | intero o tritato per stufati, salse e peperoni ripieni | dolce e profumato | 2 |
Piatto di illustrazioni di peperoni
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