Il contenuto di ceneri: I produttori di farine non aiutano il consumatore di farina con l'indicazione del "tipo": le più comuni sono T45 e T55.
Le farine sono classificate in base al loro contenuto di minerali (in crusca) espresso in percentuale Queste indicazioni si riferiscono al "contenuto di ceneri", ovvero alla quantità di ceneri che risulta dalla calcinazione: la farina viene riscaldata in un piccolo crogiolo in terra refrattaria a più di 600°C, rispetto alla massa di partenza e alla f...
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