Le principali varietà e coltivazione dei fagioli : Ci sono molte varietà locali di fagioli. Oltre 14 cultivar sono stati elencati. Il principale deposito di queste varietà è il Centro internazionale per l'agricoltura tropicale (IATTC) con sede a Cali, Colombia.
Nel catalogo europeo delle specie e delle varietà sono registrate più di 1400 varietà di fagioli, di cui più di 230 (quasi 200 nane e 40 rematrici) per la Francia e 115 per l'Italia. Queste varietà si dividono in baccello di fagioli (il cui baccello è privo di pergamena), filetto o mangia tutto, o grano (di cui pod è ligneo per pergamena), e si distinguono anche per il colore della grani o pod. In Francia, per i giardinieri dilettanti, quasi 30 varietà sono incluse nell'elenco SVI (catalogo delle specie e varietà di piante coltivate), destinate all'uso familiare in piccole quantità e una varietà è inclusa nell'elenco delle varietà da conservazione (minacciate di erosione genetica ): il " zufolo bianco delle Fiandre”.
Nell'ambito del progetto Phaselieu, è stata istituita una classificazione europea dei tipi di fagioli commerciali, siano essi varietà commerciali o varietà conservate in banche genetiche. Comprende una cinquantina specie divise in nove gruppi a seconda del colore dei semi: bianco, bianco variegato, marrone, crema, giallo, rosa o rosa, rosso, viola e nero.
Alcune varietà dei nativi americani sono ancora disponibili, come il fagiolo arrampicata Kahnawake, raro e tuttora coltivato all'interno delle comunità, in compagnia delle sue sorelle, da persone dedite alla conservazione di questi plantes tradizionale.
Alcune varietà di fagioli arrampicata vengono coltivati esclusivamente per i loro fiori o semi decorativi.
Criteri di selezione: molte caratteristiche differenziano le varietà di fagioli coltivati. Si tratta in primis di criteri relativi all'abito della pianta e criteri morfologici riguardanti principalmente i semi: colore, dimensione, forma.
Le varietà moderne, che sono spesso linee pure, si distinguono anche per la loro capacità di resistere alle malattie e ai loro raccolti. La maggior parte ora resisteantracnosi e mosaico Comune.
La selezione si è concentrata anche su criteri di precocità, produttività, raggruppamento di maturità (per facilitare la raccolta meccanizzata).
Per fagioli verdi, l'assenza di filo e pergamena (muro sottile ma difficile) è un criterio importante, così come le caratteristiche del baccello (finezza, lunghezza, rettilineità e colore).
Le principali varietà di fagioli:
Si differenziano per il colore della grani ma anche in fagioli verdi et fagioli secchi nani o canottaggio:
- Il fagiolo rosso è un chicco di media grandezza, di colore variabile dal rosa al rosso scuro. Ne ha uno struttura liscio e un gusto forte. In conservare, mantiene la sua forma e consistenza. Viene prodotto in particolare in Nord America, Cina, Argentina e Madagascar. Tempo di cottura al forno, da 45 minuti a 1 ora.
- Il fagioli borlotti (chiamato anche fagiolo marrone o rosa), è un fagiolo correlato a fagioli rossi perché la sua pelle diventa rosa quando è cotta. egli è vena e ha un struttura farinoso. Tempo di cottura al forno, da 45 minuti a 1 ora.
- Il fagiolo nero è un fagiolo di media grandezza, nero, di forma ovale, dal sapore delicato. È il più consumato in Nord America come in Sud America. In Messico è usato in spotEntro soupes e anche nel insalate. Tempo di cottura al forno, circa 1 ora.
Diversi colori di grana:
- Il fagiolo marmoo rosa di cocco ou annoiato o borlotto, è un fagiolo vena rosso scuro. Viene prodotto principalmente in Italia, Nord America e Sud Africa. il Fagiolo Romano o romano, si distingue perché lo è macchiato di macchie rosse e che la sua baccello è anche macchiato nello stesso modo. Sua sapore è dolce. Tempo di cottura al forno, 40 minuti.
- Il fagiolo bianco, dal gusto dolce, è il fagiolo più coltivato in Europa. Ha diverse specie. È un fagiolo molto popolare in Italia, soprattutto in Toscana. Tempo di cottura al forno, 40 minuti. il cocco bianco, fagiolo bianco di forma ovale, è molto popolare in Inghilterra brindisi insieme a salsa di pomodoro. Tempo di cottura al forno, da circa 45 minuti a 1 ora. Il rene di Pont l'Abbé è una delle varietà tutelate dagli appassionati.
- Il zufoloo capraio, dal nome di Paul-Gabriel Chevrier, un contadino di Brétigny-sur-Orge che scoprì nel 1872 un processo di essiccazione permettendo loro di mantenere il loro colore verde.
È un fagiolo piccolo, sottile, appiattito, di colore verde chiaro con un sapore sottile, che tradizionalmente accompagna gamba d 'agnello de Pasqua. Viene coltivato principalmente nella sua regione di origine, Beauce, così come in Bretagna e nel nord. Viene venduto principalmente in scatola o essiccato. Tempo di cottura al forno, 40 minuti.
- Il rene di gallo è una varietà molto antica di fagioli con fagioli rosso chiaro quando sono freschi e più scuri quando sono asciutti. Il rene di gallo è a zufolo rosso
- Il fagioli di corvo, fagioli bianchi centrato da una macchia nera, detti anche "fagioli dagli occhi neri", sono molto diffusi nell'Africa tropicale, ma appartengono a una specie diversa, Vigna unguiculata subsp. unguiculata. Questo, in precedenza Phaseolus unguiculatus (L.) Pifferaio, è uno di quelli che sono stati riclassificati nel genere Vigna.
- Fagioli verdi : Le varietà di fagiolini possono essere divise in due gruppi, fagiolini e fagiolini.
I primi sono fagioli sparsi e pergamena che vengono raccolti in una fase precoce, risultando in fagioli "extra-fini". Dopo questa fase, i fili compaiono e non consentono più il consumo di fagiolini. Questi fagiolini classici sono i primi. I baccelli, a sezione cilindrica, lunghi, dritti, sono generalmente di colore verde scuro, talvolta variegati di viola o porpora. Queste varietà, che vengono sempre raccolte a mano, sono riservate agli orti familiari o alle colture in serra.
- Il spezzare i fagioli (o mange-tout) sono varietà senza pergamena che possono essere mangiate in un baccello allo stadio di semi quasi sviluppato. I baccelli, di sezione ovale, più corti, sono verdi o gialli (allora chiamati: fagiolini), o talvolta viola. Queste sono le varietà più coltivate dai professionisti.
Le varietà più recenti sono nate da incroci tra i due gruppi e sono indicate come fagioli filet-mangetout o fagioli "senza fili" o "rete di serpente". I baccelli ricordano i fagiolini in verde più chiaro. L'aspetto del filo è successivo rispetto a quest'ultimo.
Queste diverse varietà sono ulteriormente classificate in varietà nani e varietà a remi (varietà arrampicata).
Alcune varietà tradizionali francesi:
– Varietà di fagioli con guscio nani
'Flageolet rosso' o 'rene di gallo', una varietà molto antica con grandi grani reniforme rosso brillante ;
'flageoletto di capraio', con grani verde chiaro. Consumati freschi, devono il loro nome a Chevrier (cfr capraio);
'Bingo', con cialda da 25 cm, grani 25 mm, entrambi bianchi screziati di magenta o neri;
'Cocco nana bianca precoce', a grani bianchi rotondi, la più coltivata;
'Cocco Rosso di Praga', con semi macchiati di rosso.
'Kondor', tipo svizzero fagiolo lingotto bianco, varietà italiana (“cannellino”), baccello da 16 a 17 cm, circa 7 grani bianchi;
fagioliniMichelet', lungo baccello a grana bianca;
'Giallo dalla Cina', con grani tondi, gialli;
'Piccolo riso nano' o 'Comtesse de Chambord', varietà tardi con piccoli granelli bianchi;
'Œil de perdrix', 'Petit Carré de Caen', 'Petit gris', 'Saint-Esprit', 'Saint Sacrement' o 'Ostenstance', antica varietà coltivata in Normandia, avorio con macchia di sangue di bue sull'ombelico.
'Spirito Santo con occhio rosso' o 'Ombelico di buona sorella', reniforme, bianco con macchia rossa all'ombelico;.
'Rognon de Pont-l'Abbé', una varietà molto antica, baccelli fino a 20 cm di lunghezza e contenente da 4 a 8 grani venati di colore bianco crema.
– Varietà di fagioli con guscio canottaggio
'Golia', con baccelli di 40 cm, semi verde scuro, violacei, fiori rossi;
Spagna Emergo, razza 'dita dei pescatori', baccelli verdi lunghi 30 cm, mangiati a listarelle, granelli bianchi, fiori bianchi;
'Michelet', a remi, con baccelli da 16 a 17 cm, gialli, con granelli bianco crema;
'Soissons' bianco, con grandi semi reniformi in baccelli da 20 a 25 cm. Consigliato nella guida Clausola 1932 (Guida pratica e completa al giardinaggio da;
'Soissons' verde, flageolet verde con remi, baccelli di 17 cm, semi verdi;
'Crochu de Montmagny', con piccoli semi rossi;
'Alarico', il Fagiolo Tarbais, con grani di due centimetri in baccelli da 13 a 16 cm, etichetta rossa dal 1998.
Denominazioni locali protette: In Francia: due fagiolini beneficiano di protezione a livello europeo, il " cocco di Paimpol ' AOC/DOP, gestito dall'associazione Coco de Paimpol a Paimpol (Côtes-d'Armor) e dal " Fagiolo Tarbais "(etichetta rossa et IGP) che tradizionalmente ha come tutore uno di mais, mantenuto dalAssociazione interprofessionale dei fagioli di Tarbais a Tarbes (Alti Pirenei);
Benefici da Etichetta rossa la « mogette dalla Vandea », Le« lingotto settentrionale », prodotto nella valle del Lys (dipartimento Nord) e il flageolet, prodotto nella stessa zona del precedente. Questo fagiolo verde, chiamato " capraio trova la sua origine ad Arpajon (Essonne), città del suo inventore, Gabriel Chevrier.
Altre varietà locali non beneficiano di denominazioni ufficiali, ma sono promosse da associazioni che si sforzano di preservarne la produzione e la qualità, come la "mojhette de Pont-l'Abbé-d'Arnoult" (Charente-Maritime), sostenuta dal Confraternita dei Mojhette di Pont-l'Abbé-d'Arnoult », Le« fagiolo lingotto de Castelnaudary", ingrediente base di cassoulet de Castelnaudary, il “lingotto di campagna dell'Ariège” e il “fagiolo di mais Béarn” vicino al fagiolo di Tarbais, ma viene coltivato esclusivamente a mais, che funge da palo. È l'ingrediente base di Stufato di prosciutto e verdure. È promosso dall'Associazione dei Produttori di mais-fagiolo di Bearn.
Il "fagiolo Soissons", un fagiolo a seme grosso coltivato nella regione dell'Aisne che gode di una lunga reputazione ma la cui coltivazione è fortemente diminuita, è stato rilanciato nel 2003 da un gruppo di produttori. È promosso dal Confraternita gastronomica dei compagni di fagioli di Soissons '.
In Europa: Diverse denominazioni sono protette a livello europeo (etichette DOP/IGP): In Spagna Faba asturiana, grandi fagioli bianchi cremosi della varietà tradizionale Granja asturiana, ingrediente obbligatorio della Spezzatino di fagioli asturiani e Giudia da El Barco de Avila.
In Italia, Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese, Fagiolo di Sarconi e Fagiolo di Sorana.
In Grecia Fasolia Gigantes-Elefantes Kastorias (fagioli gigante-elefante prodotti nella regione di Kastoria, Macedonia occidentale. Questi fagioli giganti sono in realtà semi di fagioli rampicanti spagnoli (Phaseolus coccineus) selezionati per la loro dimensione, almeno 1 g per 200 semi, e 1000 g per la categoria “elefante”), Fasolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou, Fasolia Gigantes Elefantes Prespon Florinas, Fasolia Koina Mesosperma Kato Nevrokopiou e Fasolia Plake Megalosperma Prespon Florinas.
Specie correlate: Altre specie del genere Phaseolus o altri generi simili sono anche chiamate "fagioli":
– genere Phaseolus: fagiolo rampicante (Phaseolus coccineus), fagiolo di lima (Phaseolus lunatus), fagiolo tepario (Phaseolus acutifolius);
– genere Vigna: il fagiolo adzuki (Vigna angularis), il fagiolo dagli occhi neri o fagiolo dall'occhio o fagiolo dall'occhio o cornille (Vigna unguiculata subsp. cylindrica) e il fagiolo lungo o fagiolo asparago (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis), il fagiolo mung ( Vigna radiata), fagiolo opaco o fagiolo farfalla (Vigna aconitifolia), fagiolo di riso (Vigna umbellata), fagiolo urd (Vigna mung);
– altri generi: fagiolo alato o pisello quadrato (Psophocarpus tetragonolobus), fagiolo spada o pisello spada (Canavalia gladiata).
Origine e distribuzione del fagiolo: L'addomesticamento del fagiolo comune sarebbe avvenuto in due centri distinti, da un lato in America Centrale (varietà vulgaris) e dall'altro in Sudamerica nella regione andina (varietà aborigena). Le varietà mesoamericane si distinguono da quelle delle Ande, in particolare per la dimensione dei grani, che in quest'ultimo sono più grandi.
La sua prima apparizione nei siti archeologici è datata al 7000 aC. d.C. in Perù, dal 4000 a.C. dC a Tamaulipas (Messico nord-orientale) e 3000 aC. dC a Tehuacán (sud-est di Città del Messico).
Il centro mesoamericano, area dove sono state rinvenute quasi tutte le specie di fagiolo allo stato selvatico, sembra essere il principale centro di diffusione del fagiolo e il centro dove si è formato il complesso fagiolo-mais-zucca (le "tre sorelle" dei nativi americani popoli), che poi si diffusero verso nord.
La prima introduzione del fagiolo in Europa si deve a Cristoforo Colombo che lo scoprì a Nuevitas (Cuba) durante il suo primo viaggio nell'ottobre 149210. Successivamente altri esploratori lo scoprirono in varie parti del Nord e del Sud America. La distribuzione della pianta in Europa sarebbe stata curata dal Vaticano. Fu Caterina de' Medici a introdurlo in Francia in occasione del suo matrimonio con il re Enrico II nel 153313. Dal XVI secolo i navigatori portoghesi lo introdussero in Africa e in Asia.
Il fagiolo, di facile coltivazione e con semi di buona pezzatura e lunga conservabilità, riscosse rapidamente un grande successo in Europa, dove si diversificò in innumerevoli varietà locali, sostituendo parzialmente o totalmente altri legumi antichi (ceci, lenticchie, fagiolo dall'occhio mongette). Si è affermato bene anche nell'Africa orientale, in particolare nella regione dei Grandi Laghi (Kenya, Uganda, Tanzania) dove ha trovato condizioni ecologiche vicine a quelle delle montagne andine. Questa regione è diventata anche un centro di diversificazione ei fagioli sono ancora un alimento base per le popolazioni rurali. D'altra parte, la pianta non si è imposta nell'Asia tropicale, di fronte a legumi meglio adattati al clima come fagioli mung e lablab (chiamati “piselli antaque” in Reunion).
Nomi, cultura e raccolta del fagiolo:
– Nomi del fagiolo: Il nome del fagiolo era “ayacotl” in nahuatl, la lingua degli aztechi e “purutu” in quechua, la lingua degli Incas. Da parte sua, Jacques Cartier riferisce che gli Irochesi del San Lorenzo lo chiamavano Sahé.
In inglese: l'Europa conosceva il cowpea o dolique mongette il cui nome greco era Phaseolus. Il fagiolo deve il suo nome accademico Phaseolus, il suo nome regionale mongette o falena e il suo nome familiare di fagiolo. Già nel 1585 Castore Durante, medico e botanico italiano, scrisse araco per i fagioli. Questo nome italiano araco, non più utilizzato, è più vicino agli aracos citati da Plinio il Vecchio, e agli arachos citati da Teofrasto, e probabilmente designato un altro legume europeo, veccia o cicerchia, conosciuto, coltivato e cucinato molto prima dell'arrivo del fagiolo in Europa. Inoltre, alla fine del XVII secolo, il botanico Joseph Pitton de Tournefort lo associò ad un seme tondo anticamente coltivato in Italia chiamato arocatus. I vari nomi del fagiolo sarebbero quindi derivati da quelli degli ancestrali legumi europei.
Ce ne parla François Rabelais a metà del XVI secolo, quando Panurge accusa fazéolz di rendere la Quaresima ancora più sgradevole.
Il nome fagiolo compare nel XVII secolo, chiamato per la prima volta fagiolo da Figuier nel 1628, poi fagiolo nel 1640 da César Oudin nel suo libro Curiosità francesi, un nome che gli rimarrà impresso. Nel 1689 de Blégny lo chiamò aricot, Antoine Furetière nel dizionario del 1690 fagiolo bianco, ma fu comunque a lungo chiamato fagiolo o fagiolo cavallo.
Molti autori sostengono che il fagiolo sarebbe un adattamento fonetico del nome azteco ayacotl. Fu il letterato di origine cubana José-Maria de Heredia (1842-1905) a scoprire per primo il nome azteco ayacotl in un'opera di storia naturale del XVI secolo, il De historia plantarum novi orbis de Hernández.
Alcuni deriverebbero il suo nome dalla ricetta dell'hericot di montone, ma questo stufato esisteva molto prima dell'arrivo dei fagioli in Europa e fu solo nel XNUMX° secolo che le verdure per guarnire non erano più le rape.
Il trattato del Giardiniere François del 1654 lo nomina fagiolo caliccot che dava nei dipartimenti della Somme, Oise, Eure e Yonne caliquot, carota, galligote e aricotte.
L'araco italiano sarebbe diventato alicot nella Vandea, arico nell'Yonne, aricaou e oricaou nella Creuse e nel Corrèze e vari aricou, aricotte, hariké e aricoy nella Somme, nell'Yonne, nell'Oise e nel Nord.
Nel suo Théâtre d'agriculture et mesnage des champs, nel 1600, Olivier de Serres lo chiamò faziols. Il greco e poi latino phaseolus fu trasformato in fajou a Nizza, fiajole a Lione, fayola nel Delfinato, fazor a Briançon, fajoula nell'Ain, fayou nelle Hautes-Alpes e nel Var. È il fayoul o fayol provenzale, che in marina diventa fayol poi fayau o fayot. In Piccardia era chiamato fajole, da cui derivava flageolet.
Il fagiolo fu chiamato mougette nel 1731, mogette nel 1762, poi l'abate Rozier nel 1784 descrisse diverse varietà sotto il nome di mongette, il fagiolo bianco comune, il fagiolo bianco precoce e il fagiolo tondo. Il nome locale cowpea mongette è stato applicato al fagiolo dando origine ai numerosi derivati di mongette: mogette o mongette a Saintonge, mojhète a Poitou (più a nord e ad est della Charente), mandzéto in Haute-Vienne, mondjéta nei Pirenei, mounjou in l'Alta Garonna, il monte nel Tarn e il monte nel Lot.
I fagioli venivano anche chiamati "piselli" o "fave". Quest'ultimo termine è rimasto vivo nei francesi del Quebec dove “fagioli con pancetta”, “fagioli da cantiere”, vengono in realtà preparati con i fagioli. Questa confusione tra fagiolo e fagiolo potrebbe derivare dall'influenza del fagiolo inglese o dal fatto che il fagiolo è stato importato in Francia e confuso con il fagiolo che designa anche il fagiolo (broad bean). Nel creolo delle Antille, il fagiolo è scritto pwa.
In altre lingue: Il nome greco phaseolus poi latino faseolus è all'origine del nome del fagiolo nelle altre lingue romanze: italiano fagiolo, spagnolo frijol, portoghese feijão, catalano fesol, rumeno fasole, nelle lingue slave: russo fasolya, polacco fasola zwykła, così come fasule albanese e fasulye turca. Il fagiolo si dice nel greco moderno φασολάκια, φασόλι.
In spagnolo i termini alubia e judia derivano dall'arabo loubia, che originariamente designava il fagiolo dall'occhio mongette (genere Vigna) e che fu trasposto al fagiolo quando sostituì il precedente. Il termine habichuela, invece, deriva da haba che designa il fagiolo. Poroto, in spagnolo cileno, deriva direttamente dal quechua purutu.
In catalano e occitano si è affermato il termine mongeta.
In bretone, il nome fav dal bretone medio faff mutuato dal latino faba, è usato per il fagiolo come per i fagioli di Vicia faba. Per differenziarli, a volte viene specificato l'aspetto: fav-glas (fagiolino), fav-sec'h (fagiolo secco), fav-munut (fagiolini = fave); uso: fav-marc'h (fagioli = fagioli per l'alimentazione animale); oppure la provenienza: fav-brezil (fagioli brasiliani=fagioli), fav-gall (fagioli francesi=fagioli).
Nelle lingue germaniche, i nomi del fagiolo derivano da un antico termine germanico, bauna, che originariamente designava una specie di fava tedesco Bohne, fagiolo inglese, boon olandese, norvegese Hagebønne, svedese böna… Bean in inglese e Bohne in tedesco sono generici termini che designano qualsiasi legume con seme allungato, è generalmente necessario un qualificatore per specificare il fagiolo: fagiolo nane, Gartenbohne, ecc.
In Giappone, il fagiolo comune è chiamato Ingen mame, o Sasage nella regione del Tohoku (nel nord-est del paese). Tuttavia, i "fagioli rossi" ampiamente utilizzati nella gastronomia giapponese sono i fagioli adzuki (genere Vigna).
In Kenya parleremo di ukunde in swahili per i fagioli in generale e di dengu per lenticchie.
– Coltivazione e raccolta dei fagioli: I fagioli prediligono terreni neutri (pH ottimale pari a 6,5), ma si adattano a terreni più basici. Per una buona emersione è necessario non interrare troppo i semi (un proverbio di giardinaggio dice: "il fagiolo deve vedere partire il suo padrone") ed evitare terricci troppo pesanti, infatti, durante la germinazione le luci, cotiledoni sono sollevati da terra dalla crescita del radichetta.
Nella coltivazione degli ortaggi, la semina, in buche o in solchi, viene spesso effettuata con semi preventivamente imbevuti. Si alzano più o meno velocemente, bisogna poi zappare una prima volta poi una seconda 15 giorni dopo incastrando i piedi fino al livello delle prime foglie e creando un canale per l'irrigazione. Può essere utile pacciamare.
Nella coltivazione in pieno campo, per ottenere un'emergenza regolare, si consiglia l'utilizzo di seminatrici pneumatiche monograno; consentono di controllare con precisione la spaziatura dei semi e la densità di semina, fattore importante per la resa, nonché la profondità di interramento dei semi. semi.
L'agricoltura su larga scala, meccanizzata, coltiva solo le varietà nani, perché è necessario remare le varietà arrampicata.
Le annaffiature sono spesso necessarie perché il ciclo vegetativo si svolge nei periodi più caldi dell'anno. È meglio farlo con il flusso diretto sul terreno senza toccare le foglie e i fiori per evitare lo sviluppo di malattie. Nella coltivazione in campo si pratica invece l'irrigazione a pioggia, preferibilmente su varietà resistenti aantracnosi e virus.
La raccolta avviene, a seconda della varietà, da due mesi e mezzo a tre mesi dopo la semina per la raccolta in grani secchi, da 40 giorni per la raccolta in baccelli immaturo.
Per la raccolta in fagioli secchi, si consiglia di attendere che i baccelli siano ingialliti ma non completamente asciutti, per evitarne la deiscenza. Il contenuto di umidità ideale dei semi al momento della raccolta è del 15-16%, mentre sale al 50% a maturità fisiologica.
Tradizionalmente, le piante di fagioli vengono sradicate, legate e appese ad asciugare sotto un capannone prima di essere sgusciate. La trebbiatura avveniva con un palo di cenere e un flagello, quindi con un rullo di pietra. Questa trebbiatura è stata seguita da una vagliatura per rimuovere le impurità. Intorno al 1950 apparvero le trebbiatrici meccaniche.
Dagli anni '1970, la raccolta dei baccelli di spezzare i fagioli è stata anche meccanizzata attraverso lo sviluppo di “raccoglitrici di semi di mango” trainate (laterali) o semoventi (frontali). Queste macchine sono costituite da un pettine rotante o da un tamburo di raccolta che funziona dal basso verso l'alto. le parti raccolte vengono inviate ad un sistema di pulizia che separa i baccelli dalle foglie e altri rifiuti.
Tra gli amerindi era tradizionalmente coltivato in compagnia di mais e zucca (questa associazione è chiamata le Tre Sorelle, la prima funge da palo del fagiolo e la zucca da tappezzante, mentre i noduli delle radici del fagiolo fissano l'azoto da l'aria, permettendo alle tre piante di beneficiare di questa fertilizzazione). Il fagiolo è anche noto per essere repellente per lo scarafaggio
Spesso presenti negli orti familiari, i fagioli sono oggetto di speculazione anche nelle colture di campo. Generalmente coltivato in monocoltura nei paesi occidentali, è spesso anche oggetto di colture associate, seminato in miscuglio con altre piante, o in consociazione, nei paesi del Terzo Mondo. In America Latina, circa il 70% delle colture di fagioli è associato a mais.
Il fagiolo si propaga per semina, su terreno arato durante l'inverno e previo passaggio di una motozappa in primavera.
Come tutti legumi, i fagioli richiedono poca concimazione azotata, grazie alla presenza di noduli simbionti nelle radici che consentono l'assimilazione dell'azoto dall'aria. Tuttavia, a seconda delle riserve di suolo e dei precedenti, nonché delle esportazioni di colture, a seconda della resa, può essere necessario un fertilizzante appropriato, principalmente fosfo-potassio. Vari test hanno dimostrato che un fertilizzante azotato potrebbe in determinate condizioni dare risultati positivi. I fagioli sono anche suscettibili di carenze in vari oligoelementiCompreso rame, molibdeno, manganese, zinco, e non tollerante salinità.
È una pianta molto sensibile al freddo; il fogliame gela da -1°C. Bisogna aspettare per seminare fino a quando la temperatura media non raggiunge i 15°C, cioè intorno a metà maggio (nell'emisfero nord), classicamente dopo i "santi del ghiaccio" in media Francia, prima (fine aprile) in clima mediterraneo . , più tardi (fine maggio) nei climi continentali. La semina può essere scaglionata fino a fine giugno o fine luglio o anche inizio agosto, a seconda della regione e della varietà, in modo da consentire la raccolta prima delle prime gelate. Il calore estremo, superiore a 32°C, è dannoso per i fagioli, causandone l'interruzione. fiori e baccelli.