Legumi: I legumi sono semi che si conservano bene, asciutti, di stagione in stagione e si consumano sempre cotti. Il loro contenuto energetico è elevato (330 Kcal o 1 kJ, in media per 380 grammi), e il loro contenuto di acqua è molto basso (100 rispetto a quello delle verdure fresche (fino al 11%).
Per il loro alto contenuto proteico (circa 23 legumi svolgono un ruolo importante quando l'apporto proteico animale è insufficiente. Tuttavia, non contengono tutti ...
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