À Montagna prospera (1865-1948), chef francese e scrittore culinario.
La gastronomia è semplicemente il mondo dell'eleganza.
Regis Carisey (*)
ENCICLOPEDIA GASTRONOMICA
1a edizione - Febbraio 2017
2a edizione - aprile 2020
Dichiarazione di non responsabilità dell'autore
Questa Enciclopedia Gastronomica non contiene ricetta de cucina, E questo per due motivi
essenziale:
- da un lato, è creazione e quindi materia", l'unica stella" secondo il defunto e grande capo Bernard Loiseau (1951 - 2003), che ha realizzato il piatto e la cui conoscenza precisa ci sembra più importante dell'indicazione (anche molto dettagliata) di come preparare un piatto.
- invece troviamo, scopriamo (quasi tutti) i ricette molto ben spiegato e illustrato (in foto, video via Pinterest ou Youtube. - per esempio - e in diretta) su internet e sui tanti siti gastronomici o tramite blog culinari, costantemente aggiornati (previo abbonamento a lettere di notizie o scorre rss in particolare), ma che non forniscono necessariamente informazioni rilevanti sull'origine, la natura, la definizione e l'illustrazione di prodotti et cibo, di ingredienti e un contenuto menzionato e utilizzato nelle ricette.
Per la costituzione di questo lavoro gastronomico, abbiamo focalizzato la nostra ricerca sulla pluralità dei piatti e soprattutto sulla diversità dei materiali, degli ingredienti e delle derrate utilizzate e impiegate dagli chef e dai loro chef de partie, per realizzarli con la loro sapiente e inesauribile ingegnosità. , ma anche, e soprattutto, quelli utilizzati dai popoli e dalle comunità del nostro pianeta per quanto riguarda le creazioni e preparativi culinaria locale, tradizionale o artigianale, con un massimo di spiegazioni e illustrazioni.
Vedere Cuochi e ristorazione.
Abbiamo anche scavato, cercato, indagato, indagato in campi tanto strani quanto estranei, su cose conosciute (il lecca-lecca et cornette le luci, eaux le luci, arie), o non riconosciuto come il cefalopodi (cepion), la gomma e mastice le luci, matti, l'olio di sacha inchi, le alghe (nori , wakame), i frutti (cocona, comawa, nashi, yuzu.) e noci esotiche (bassa).
Solo due ricette" occhiolino »Fate le eccezioni che confermano la regola; è :
- la ricetta per globi-boulga di Casimir, il personaggio immaginario creato per i bambini da Yves Brunier e Christophe Izard.
- la ricetta per salsa di capperi senza capperi creato nel 1938 dal comico e comico francese Pierre Dac (1893-1975).
Senza essere una ricetta, dobbiamo anche dare un'occhiata alla definizione di papadum (wafer Indiano).
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Buona lettura, buon cibo e soprattutto ottima degustazione.
(*) Scrittore e gastronomo, laureato inScuola alberghiera di Thonon-les-Bains, Alta Savoia (Francia) e
proprietario di Attestato di competenza come ristoratore e albergatore dello Stato di Ginevra (Svizzero).
SINTESI GENERALE DELL'ENCICLOPEDIA
« Di tutte le passioni, l'unica veramente rispettabile mi sembra la gola » Guy de Maupassant
« La bellezza sarà o non sarà commestibile » Salvador Dali
"La cucina è buona da mangiare quanto da pensare" Claude Lévi-Strauss
« La grande carta » piatti e piatti
Glossario del prodotto, frutta e verdura, ingredienti e spezie
Da a mi piace Abdulavis a Z come anguilla
Glossario culinario : pesce, carne e selvaggina, pollame, ...
Spiegazione e terminologia di piatti e pietanze, dal più antico al più recente.
Da a mi piace Abadeche a Z come Zurigo
Salumi :
- Dizionario dei salumi francesi
- Dizionario dei salumi di altri paesi
- Dizionario di panini di tutto il mondo
fiori commestibili, domestico e selvaggio
Dal fiore'Acacia alla Violette
Termini botanici
Famiglie botaniche
Catalogo dei formaggi francesi : Da a mi piace abbazia à Y come yogurt
Catalogo dei formaggi europei
Cataloghi di formaggi di altri paesi
Termini e tecniche di produzione del formaggio
Bevande, vini e liquori
- vini francesi
- Vini di altri paesi
- I vitigni dalla A alla Z
- Bevande alcoliche : alcolici e cocktail: dalla A alla Abate a Z come Zitnia
- Il dizionario del vino e della vite
- Guida all'abbinamento cibo-vino
- Bevande analcoliche
Utensili da cucina e vocabolario tecnico, pasticceria e ristorazione
(materiale da cucina, attrezzature da cucina, bar e ristorante)
Da a mi piace Inferiore a Z come Zester
Dizionario dei termini organolettici (vocabolario del gusto, dei sapori, degli odori,
aromi e consistenze)
De Absolue (benzina) a Gusto (Olio essenziale)
Glossario dei funghi commestibili
Avviso dell'editore
Funghi: Da Mignolo à Tartufo
Vocabolario micologico: Da aculeale à suddivisa in zone
Cuochi e ristorazione
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Tavola di grandi chef, dall'antichità ai giorni nostri.
Cucina e sapori francesi
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Cucina e sapori dal mondo
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gergo della bocca : vocabolario familiare e gergale di cibi, bevande e cucina.
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Cena Lingo : slang americano per cucinare e catering (versione bilingue inglese-francese)
Glossario di cucina e gastronomia giapponese ?
I termini e i nomi di prodotti, piatti e determinati usi della cucina giapponese
Riassunto del lessico giapponese
Avviso dell'editore
De Abura (olio commestibile) Per Zuwai-gani (granchio delle nevi)
NOTE
- Annesso A - Convertitore di misura
- Annesso B - Gastronomia francese alUNESCO : Il pasto gastronomico dei francesi.
- Allegato C - Il Le 10 migliori scuole alberghiere del mondo
- Allegato D - Titolo francese di maestro restauratore: Decreto del 14 settembre 2007 relativo all'attribuzione del titolo di maestro restauratore .
- Allegato E - Mercurio dei prezzi del cibo e dei prodotti più costosi al mondo (corso 2016).