Guancia : nm Il mâchon (parola mâchon deriva dal verbo masticare) è una tradizione gastronomica lionese servita nelle ore mattutine dai ristoranti tradizionali di Lione. Di solito è preparato con carne di maiale o trippa e innaffiato con pentole di Beaujolais o Mâconnais.
Il mâchon è un elemento del patrimonio gastronomico di Lione. Una confraternita, i Francs-Mâchons, contribuisce al suo sviluppo e alla sua notorietà.
La tradizione del mâchon viene direttamente dai canut, tessitori di seta di Croix-Rousse, che condividevano i pasti tradizionali di Lione all'alba, dopo l'orario di lavoro. Il mâchon è semplice e facile da usare.