legare: v. tr. "Legare" è dare una consistenza aggiuntiva a un piatto in lavorazione oa fine preparazione. A seconda della preparazione, le tecniche e gli ingredienti variano. Vedere Legatura.
Una zuppa, a seconda che sia cremosa o vellutata, sarà legata a panna o tuorli d'uovo e panna fresca; una salsa, a seconda che sia bianca o marrone, sarà legata al roux bianco o marrone....
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