Acido lattico: L'acido lattico è un acido-alcool formato dalla fermentazione degli zuccheri in molti microrganismi e nelle cellule a ossigeno limitato degli organismi superiori.
Assente dal mosto, compare durante la fermentazione malolattica per degradazione dell'acido malico. È una sostanza dal gusto leggermente acidulo, che spiega la morbidezza dei vini che hanno subito la fermentazione malolattica....
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