Ammorbidire: v. tr. "Addolcire" significa ridurre il piccante, l'amarezza, l'acidità, l'amaro, l'acidità o l'eccesso di condimento di un piatto sia prolungando la cottura sia aggiungendo acqua, latte, brodo, panna fresca. Un pizzico di zucchero addolcisce il pomodoro schiacciato. Una salsa si addolcisce facendo bollire il vino usato per sfumare e imponendogli una riduzione.
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