Al dente: frase italiana (letteralmente "al dente") che designa il giusto grado di cottura della pasta. Questi dovrebbero essere rimossi dal fuoco e scolati mentre sono ancora sodi al morso.
Questa espressione si usa anche per certe verdure (fagiolini; taccole) servite croccanti. Questa fase di cottura è consigliata per legumi e cereali per evitare che l'amido in essi contenuto si trasformi in zucchero di rapida assimilazione; IL...
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