Alta pressione: nf L'alta pressione è un mezzo di conservazione che consiste nel sottoporre gli alimenti a pressioni dell'ordine di 3-500 bar (o kilopascal) per alcuni minuti, che provocano la distruzione dei microrganismi contaminanti. La qualità igienica dei prodotti risulta migliorata, mantenendo pressoché intatte le caratteristiche organolettiche (consistenza e gusto in particolare) e il valore nutrizionale. Utilizzato principalmente in Giappone (succhi di frutta, latticini...
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