Maizena: nf Maizena (marchio registrato nel 1853; parola proveniente dall'inglese maizena, da mais “corn”) è l'amido di mais preparato per essere utilizzato in cucina come legante. La Maizena si ottiene estraendo l'amido dall'endosperma. Questa polvere ha proprietà gelificanti. È molto usato in pasticceria, per i biscotti in particolare.
Viene utilizzato principalmente per addensare cibi o legare salse. Devi diluire l'amido di mais in un liquido freddo (ea...
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