Fumet: nm Un fumet è un odore gradevole e penetrante che emana da determinati alimenti durante o dopo la cottura.
In cucina, la parola designa una preparazione liquida, corposa e saporita, ottenuta riducendo un brodo, un brodo o una cottura, e utilizzata per esaltare il gusto di una salsa o di un brodo di cottura, oppure per servire come bagnante. . Il termine “brodo” è usato principalmente per funghi e pesce; per carne, pollame e selvaggina, la parola "fon...
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