Astringenza: n.astringenza (dal latino stringere "che stringe") è l'attivazione dei recettori tattili mediante un'azione tensore dei tessuti e delle mucose della bocca sotto l'azione di alcune sostanze come i tannini di cachi e prugnole. Un sapore che ha astringenza.
Per il vino, un carattere leggermente aspro e ruvido al palato, spesso presente nei vini rossi giovani ricchi di tannino e bisognosi di arrotondamenti.
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