Batteri dell'acido acetico: nf Nei vini lasciati nell'aria si sviluppano batteri dell'acido acetico. Quindi degradano l'etanolo e producono acido acetico e, a lungo termine, otteniamo l'aceto. Questi sviluppi prematuri vengono in pratica evitati conservando i vini al riparo dall'aria e dal calore, o anche in presenza di gas inerte o anidride solforosa.
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