Composto fenolico: locut. I composti fenolici sono composti chimici con un radicale fenolico nella loro formula. Nei vini, questi composti sono presenti in proporzione da 1 a 2 grammi per litro. Sono responsabili del colore e dell'astringenza. Esistono diversi tipi di composti fenolici: acidi fenolici, antociani (pigmenti rossi), flavoni (pigmenti gialli), tannini tra gli altri.
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