Concentrato: nm Un concentrato è una sostanza il cui contenuto di acqua è stato ridotto per evaporazione o per qualsiasi altro processo. In cucina si tratta di “gelati” di carne, pollame o pesce; si tratta di brodi sottoposti a cotture lente e prolungate, che concentrano i succhi in un prodotto sciropposo, utilizzato soprattutto per rafforzare i sughi.
Il concentrato di pomodoro è una coulis ridottissima ottenuta concentrando il liquido estratto dai pomodori, filtrato per eliminare le bucce e...
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