Consistenza del cibo: locut. La consistenza del cibo è una qualità organolettica che può essere definita come “la manifestazione sensibile e funzionale delle proprietà strutturali e meccaniche degli alimenti, rilevate dai sensi della vista, dell'udito, del tatto e della cinestesia”. Ogni alimento trae parte delle sue caratteristiche, e quindi della sua unicità, dalla sua consistenza ordinaria. Inoltre la consistenza non ha la stessa importanza per tutti gli alimenti: i liquidi sono rossi...
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