Enzima: nf Un enzima è una sostanza proteica che accelera le reazioni chimiche di una sostanza organica catalizzandole, senza modificare le altre caratteristiche di questa sostanza e senza che essa stessa venga modificata. I primi enzimi isolati furono chiamati “fermenti”, e successivamente “apoenzima, amilasi, coenzima, diastasi, zimasi”.
Al giorno d'oggi, vengono utilizzati nella preparazione di prodotti alimentari per migliorarne il gusto, la consistenza o qualsiasi ...
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