Extravergine: Il termine extravergine descrive un certo olio d'oliva. Per essere qualificato come olio extravergine di oliva, (EVOO o extravergine o anche extravergine) un olio di oliva deve provenire da una prima spremitura a freddo, cioè essere stato estratto con processi esclusivamente meccanici, senza l'uso di prodotti chimici o calore . Pur offrendo una resa minore (estrazione di solo l'85% dell'olio contenuto nei frutti, che sono le olive), la spremitura con ...
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