Fagiano: nm Il fagiano è un'operazione che consiste nel lasciare la selvaggina con pelo o piume in un luogo fresco per un periodo di tempo variabile (fino a 8 giorni, e anche oltre per alcuni amatori) allo scopo di ammorbidirne la carne e ottenere un sapore particolare sotto l'effetto della mortificazione. Questo odore è prodotto dai germi nell'intestino, che invadono i tessuti e scompongono le proteine, generando sostanze che, nel tempo, diventano tossiche. Carne di fagiano...
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