Affumicatura: nm L'affumicatura è un processo molto antico per la conservazione degli alimenti (carne, pesce, formaggio, verdure e altri alimenti deperibili) che consiste nell'esporli per periodi di tempo variabili al fumo di un fuoco di legna. Il fumo li fa seccare, favorisce il deposito di sostanze antisettiche sulla loro superficie e conferisce loro un colore più scuro. Conferisce al cibo un caratteristico sapore e aroma “affumicato”.
Il fumo è usato principalmente nel "du...
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