Carragenina Kappa: nm La carragenina Kappa è un agente gelificante alimentare derivato da alghe rosse (Eucheuma Gigartina) selezionate, essiccate, frantumate e lavate. Esistono 3 famiglie di carragenine: Kappa, Iota e Lambda (le carragenine Kappa e Iota sono le più utilizzate). La carragenina è una fibra vegetale solubile che non apporta calorie. Venduto sotto forma di polvere, può essere miscelato con molte preparazioni e forma un gel duro e friabile.
Si usa per fare gelatine e...
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