Macerazione: nf La macerazione consiste nell'immergere un ortaggio in acqua fredda (a volte salata) per diverse ore, giorni, anche settimane (esempi: fagioli in salamoia, olive). Il vantaggio della macerazione è generalmente la conservazione della pianta o, al contrario, la sua disgregazione, ad esempio durante la produzione di letame in agricoltura biologica. Nella vinificazione la macerazione pellicolare consiste nel lasciare il mosto a contatto con le bucce nel tino...
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