Maturazione: n.La stagionatura è una lenta trasformazione che subisce un prodotto crudo o elaborato per essere consumato o dar luogo a successive lavorazioni.
La stagionatura della carne di macellaio o di selvaggina consiste nel lasciarla attendere per un certo tempo: la carne appena macellata passa così dallo stato di carne “ansimante” (ancora calda) a quello di carne “rigida”, quindi a quella di carne "stantia", più tenera e più saporita, i nervi essendo det...
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