Nixtamalizzazione: nf Nixtamalizzazione (parola dall'azteco nextli "cenere" e tamalli "farina di mais macinata") è un processo mesoamericano molto antico mediante il quale i chicchi di mais vengono messi a bagno e cotti in una soluzione alcalina, solitamente acqua di calce, che indebolisce il guscio esterno trasparente , il pericarpo. Questo processo ha molteplici vantaggi come consentire una macinazione del grano in modo più efficiente; aumenta l'assimilazione di proteine e vitamine...
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