Retro-olfatto: nf Il retro-olfatto è il meccanismo fisiologico che permette di percepire dal sistema olfattivo le caratteristiche aromatiche, chiamate sapori, degli alimenti che sono contenuti in bocca. Si parla anche di "via retronasale" o "olfatto retronasale", infatti gli aromi seguono una traiettoria passando dietro al palato per raggiungere le fosse nasali.
Questa via retronasale o indiretta (nozione di aroma) viene utilizzata quando il cibo è in bocca,...
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