Osmazôme: nm Osmazôme è il nome dato alla sapidità della carne dal chimico francese Louis Jacques Thenard (1777-1857), inventore dell'acqua ossigenata.
È la parte sapida (che ha sapore, sapore) delle carni e che è solubile in acqua fredda. Il gastronomo Jean-Anthelme Brillat-Savarin, che usava spesso questo termine obsoleto, ora sostituito da quello di osmosi. Nella sua "Fisiologia del gusto", spiega: "È l'osmazôme che fa il merito delle buone minestre; è...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.