polacco: v. tr. Lucidare è rivestire levigando una preparazione culinaria utilizzando un pennello destinato a questo scopo per conferirgli un aspetto lucido e ottenere una bella presentazione. Per la lucidatura a freddo (dessert, pasticcini, caldo-freddo, ecc.), si utilizza la gelatina (di frutta) pronta all'uso o un topping (vedi questa parola). Per la lucidatura a caldo (carne arrosto, carne alla griglia, pesce) si utilizza burro chiarificato o un succo ridotto, talvolta con l'aggiunta di gelificante....
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